Несмотря на свою питательность и полезность, спаржевый салат еще малораспространенная в России культура. Это многолетнее растение, в условиях России возделывается как однолетняя. Растение образует толстый и сочный стебель, высотой до 80см и толщиной 5-7см, обильно покрытый крупными удлинёнными листьями. В пищу используют молодые листья и стебель. Листья спаржевого салата по питательной ценности и содержанию витаминов в разы превосходят кочанный салат. Их используют для приготовления салатов и кэрри. Очищенные от кожуры стебли употребляют в жареном, тушеном, отварном виде, или заготавливают впрок - солят, маринуют, сушат, замораживают. Свежесрезанные листья немного горчат, но после небольшого подвяливания приобретают сладковатый освежающий вкус. Стебли по вкусу напоминают спаржу.

АГРОТЕХНИКА: посев на рассаду с февраля по апрель, в зависимости от того, когда вы хотите получить урожай. Глубина заделки семян 0,5-1см. Оптимальная Т для прорастания семян – 20-25°С, после появления всходов Т понижают до 16-18°С днем и 10-12°С –ночью. Всходы часто поливают. После появления первой пары настоящих листьев всходы прореживают, оставляя между растениями 4-5см. После прореживания и в стадии 2-3 настоящего листа проводят подкормку. В открытый грунт рассаду высаживают в мае, по схеме 30*60см. Свежевысаженную рассаду ежедневно поливают. После приживания рассады почву рыхлят. Через 1-2 недели растения подкармливают раствором коровяка (в соотношении 1:5). Растение влаголюбивое, хорошо растет на открытых солнечных местах, предпочитает легкие плодородные почвы со слабокислой или нейтральной реакцией. Недостаточная влажность в сочетании с высокой Т приводит к преждевременному стрелкованию. Для нарастания листьев и толстого стебля благоприятен короткий день(менее 12ч.). Уборку урожая начинают, когда на растении образуется 15-20 листьев, и повторяют по мере их нарастания, проводя её в утренние или вечерние часы. Для увеличения массы стебля, за 2-3 недели до окончательной уборки, боковые листья все обрывают, оставляя немного листьев наверху. Окончательную уборку проводят через 70-100 дней после появления всходов, обрезая листья и корни. Делают это до появления цветочных стеблей.